如何挑選上等飽滿花生

花生又名落花生、地果、唐人豆，花生滋養補益，所以也有“長生果”的稱號?；ㄉ鸂I養價值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等食物媲美。在花生挑選上，可從以下幾點入手。

　　一、色澤

　　可先對整顆花生進行觀察，再剝去果莢觀察果仁。

　　1.上等花生的果莢呈土黃色或白色，果仁呈現各品種所特有的顏色，色澤均勻一致。

　　2.一般花生的果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。

　　3.劣質花生的果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。

　　二、形態

　　先看花生外觀，剝去果莢觀察果仁，然后掰開果仁觀看子葉形態。

　　1.上等花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質。

　　2.一般花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等。

　　3.劣質花生發霉，嚴重蟲蝕，有大量的凍傷粒(籽粒變軟，色澤變暗，食味變劣的顆粒)、熱傷粒(果仁種皮變色，子葉由乳白色變為透明如蠟狀，含有哈喇味的顆粒)。

　　三、氣味

　　鑒別花生的氣味是將花生剝去果莢后嗅其氣味。

　　1.上等花生具有花生特有的氣味。

　　2.一般花生其氣味平淡或略有異味。

　　3.劣質花生有霉味、哈喇味等不良氣味。

　　四、滋味

　　鑒別花生的滋味時，應取花生剝去果皮后用牙齒咀嚼，細品。

　　1.上等花生具有花生純正的香味，無任何異味。

　　2.一般花生其固有的味道淡薄。

　　3.劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。